黑鸭怎么做？黑鸭的做法和配方

准备入行做黑鸭鸭货的朋友，大家可以看看我这篇鸭货做法，全套工序都有写出来，味道麻辣便甜，按照做就可以了，味道不输周黑鸭

针对很多人关心的问题，这里做一个汇总

1、黑鸭上色有无色素、有无用鸭膏、增香剂

2、有无添加剂、防腐剂

3、卤料是不是纯天然

第一：黑鸭卤水制作

专用卤料包：八角17克、小茴香15克、桂皮10克、千里香10克、毛桃6克、丁香4克、草蔻8克、排草8克、香茅草5克、肉蔻10克、良姜12克、香叶14克

将香料称好以后、放入开水中浸泡10分钟，捞起、洗干净装入卤料包即可使用

炒糖色：锅中倒入少许油、开小火、倒入300克冰糖、不停的翻炒待冰糖完全融化并满锅都是白色泡沫的时候，倒入开水300克、烧开2分钟，关火备用

黑鸭卤水制作：卤桶中放入卤料包、倒入15斤水开大火、放入全部糖色、盐200克左右、鸡精100克、老抽50-80克、白糖100克、花椒100克、干辣椒100克、姜片60克、豆瓣酱50克，黄豆酱50克、烧开以后调成微火慢煮50分钟即可卤制食了

第二步：黑鸭卤制

鸭货预处理：将鸭货5-10斤冷水浸泡60分钟，捞起放入锅中、倒入冷水、放入料酒30-60克、水烧开煮2-3分钟捞起洗干净即可卤制

黑鸭的卤制：将处理好的鸭货下入卤水中，中小火卤熟、然后关火浸泡60-90分钟入味、捞起放入摆盘即可

技术补充：

鸭货卤制时间和浸泡时间看我上面的图2

麻辣度调节：麻辣度要求很高，可以增加花椒和辣椒的用量、其中花椒是增加麻度，辣椒是增加辣度

甜度调节：白糖加多一些黑鸭就会甜、减少甜度就会差

黑鸭卤水：卤水卤完以后，将卤水过滤干净、保存好下次可以接着用