卤水有腥味什么原因？卤水有腥味的原因和解决办法

有几个粉丝问我，卤水有腥味要怎么解决，很多没有做过这行的朋友可能不知道这个问题的严重性，只要卤水有腥味，你卤出来的食材就会带有腥味的，卤水腥味越重，卤的食材腥味就越重，这里我把解决办法分享大家，有遇到这个问题的朋友，按照这个即可解决。

1、卤水配方存在缺陷

我们正常卤肉，食材在下锅以前，不管你怎么操作，生的食材多少都回带有腥味的，而且你卤的量越大，卤水里面积累的腥味就越浓，这个时候我们就需要卤水带有祛腥的功能，如果你配方用料各方面合理，这个腥味就可以祛掉，如果用料不合理，那么腥味就无法祛干净，这个时候卤水就会有腥味。这里我们能做的就是换配方了

2、卤水清理环节不够彻底

卤水用完以后，过滤干净，不管你是用纱布过滤还是用别的什么，只要是能过滤干净，你怎么操作都可以，过滤干净以后，这个时候我们观察卤水表层的卤油油，如果油很脏，就换新的油进去即可，然后将卤桶内部擦干净

很多人会忽略掉清理卤油这一步，卤油脏了一定要换掉，不然放的时间长就会有腥味，而且容易酸。

3、食材

有的冻肉反复解冻，或者在冻的时候已经有轻微变质，清理不干净，冻的时间太久了也会让食材的腥味难以处理、最后让卤水也有腥味

4、食材的预处理

这一步我个人觉得对卤水有腥味影响不是特别大，绝大部分人这一步都能做好，食材的预处理目前来看有2种做法，有的人焯水，有的人不焯水，这两个都是可以的、如果你卤水祛腥味功能强、不焯水也是没有腥味的，如果卤水祛腥味功能差，不焯水，卤水就会有腥味，有的人焯水直接用清水烧开，啥都不加，有的人加料酒，有的人加葱姜蒜还有香辛料，等等方法都有人用，不管是那种方法，用适合自己配方的就行。