麻辣卤肉怎么做法？麻辣卤肉做法和配方

我的这款卤肉技术，采用纯天然香料，麻辣鲜香，操作简单，成品香气馥郁，色泽纯正，可分别用于卤猪类，鸭货类，鸭货类，感兴趣‬的‬朋友‬可以‬多看‬几遍‬，很好的‬参考‬教程‬。

一、卤水制作方法：

1、炒糖色

锅中倒入20-30克油，开小火，放入敲碎的冰糖300克，小火不停的翻炒，待冰糖完全融化成枣红色并起白泡，倒入开水400克，烧开即可。

2、配卤料包

八角18克、桂皮15克、小茴香10克、丁香3克、白豆寇8克、草豆寇10克、香叶10克、砂仁10克、排草5克、山楂8克、千里香8克、良姜10克、毕拨10克、香果7克、

将所有香料，用温水泡10分钟，洗净，放入香料袋，卤料包即成。

3、做卤水

卤桶中加入清水20斤，开大火，放入卤料包，葱段50克，生姜片50克，蒜头50克，全部糖色，盐200克、鸡精120克，花椒150克，辣椒200克、油800克、水开以后用小火煮50分钟、卤水即成，即可卤肉

4、卤货

将所需卤制的原材料，洗净焯水，处理好以后，放入卤水之中卤制，卤熟即可，然后浸泡，具体方法可以看后面

二、各类食材的卤制方法

猪货类

食材先用冷水浸泡1-2小时，然后放入锅中，倒入清水烧开，水开计时3分钟，捞起再洗净，放入烧开的卤水中卤熟即可，关火浸泡60-90分钟即可。

鸭货类

食材先用冷水浸泡1-2小时，然后放入锅中，倒入清水烧开，水开计时3分钟，捞起洗干净，放入卤水中，卤熟关火，浸泡30-90分钟不等，

鸡货类

鸡货先用冷水浸泡1-2小时，捞起洗干净，即可放入卤水中，卤熟即可，关火浸泡30-60分钟即可。

卤肠类

大肠把油脂去掉，翻转过来，放入面粉和料酒，用力抓匀，去脏，洗净，然后放入锅中，倒入冷水开火，水开计时3分钟，捞起洗干净即可，捞起洗干净，放入卤水中，卤熟即可，关火浸泡30-90分钟不等，即可出锅