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盐焗鸡有哪些配方?盐焗鸡配方及做法

时间:2023-12-14 13:30:25 作者:重庆seo小潘 来源:互联网整理
1-鸡的选择 鸡的选择很重要,我自己做盐焗鸡,用的是老鸡,,肉质比较紧实,有嚼劲一些,而且出品卖相也还好看, 2食材的腌制 鸡1只 味精 10g 姜粒 30g 食盐 30g 腌制方法:以上材料

盐焗鸡有哪些配方?盐焗鸡配方及做法

1-鸡的选择

鸡的选择很重要,我自己做盐焗鸡,用的是老鸡,,肉质比较紧实,有嚼劲一些,而且出品卖相也还好看,

2—食材的腌制

鸡1只 味精 10g

姜粒 30g

食盐 30g

腌制方法:以上材料,均匀的涂抹的鸡上面,腌制时间为6小时

盐焗鸡有哪些配方?盐焗鸡配方及做法

3—香料包的配置

桂皮 3g、黑胡椒粒 8g、香叶4g、白芷3g、山奈2g 、小茴香8g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陈皮8g、黄栀子10g、丁香4g

香料包处理;锅中加入冷水烧开,将上面的香料包装到香料包,放入锅中,煮3分钟捞起,冲洗干净即可

特别注明:很多人做出来的盐焗鸡味道苦,是因为栀子加多了,造成的的,如果你在制作的时候,颜色不满意,可以头条找我,我教你。

盐焗鸡有哪些配方?盐焗鸡配方及做法

4—高汤的制作

材料:鸡骨架4斤,猪筒骨1斤、清水20斤

国水处理:猪筒骨和鸡架,让入烧开的清水之中,煮3分钟捞起,洗干净备用。

做法:20斤清水烧开,放入处理好的猪筒子骨,鸡架,大火烧开,改小火熬制4-5小时,汤白即可,熬制的高汤要捞残渣,熬出的老汤不要少于15斤。

5—盐焗卤水制作

高汤 7500g 味精15g

香料包 1个 盐焗粉 10克

食盐 28g

第一步:将高汤烧开后转小火,下入香包,熬煮至香味完全融入到高汤内。

第二步:下入剩余的调味料,小火熬制10分钟即可。

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6—盐焗鸡

盐焗火候的控制,这个是关键,火大,火小,直接决定了鸡最后的口感,火候要用文火,如果火大了,会加快鸡肉脱水,脱水过多,鸡肉就发干、发柴,制作盐焗,三分靠煮,七分靠泡。浸泡的目的一是入味,二是维持鸡肉水分,最后鸡肉吃起来才滋润。所以,在煮鸡时,一般是文火盐焗40分钟,浸泡60分钟左右,放置12小时,味道和颜色更佳

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