咸鸭蛋为什么会出油？你知道吗？

咸鸭蛋是中国特色的菜肴，古称咸杬子，民间也称“咸鸭蛋”、“青蛋”最早出现在南北朝时期的《齐民要术》，据记载:“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用”；北宋时期有出售，参见《东京梦华录》；清代诗人袁枚“《随园食单?小菜单”，描述如下有“腌蛋”一条，腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，可以看出，咸鸭蛋在我国也是一个很长的历史啊！