哪些食材最适合制作腌菜？腌菜怎么做？

腌菜是我国非常普及的一种小吃，全国各地，从南到北都有具有自己特色的腌菜。比如四川泡菜、东北酸菜、朝鲜族泡菜、北方酱菜等等。

腌菜作为一种开胃下饭、佐餐下酒的小吃，食材种类非常丰富，口味也是酸甜咸辣各有不同，其中非常重要的一种食材就是辣椒。

对大多数人来说，都会在腌菜中放入辣椒，用来调味，增加食欲。辣椒出现在腌菜中，不仅有增辣调味、驱寒祛湿的作用，还有着防腐的功效。例如四川泡菜里，加辣椒会减少泡制过程中出现生花的现象。

那到底腌制辣椒怎么做好吃呢？今天就教给大家腌制辣椒的方法，辣椒跟哪些食材一起腌制会更好吃。

1、腌制辣椒的方法

这里介绍两种辣椒的腌制方法，一种是四川泡菜、一种北方是酱菜。

①、四川泡椒

做法：准备新鲜的红的二荆条或者小米辣、花椒、冰糖、泡菜盐、八角。清水加泡菜盐加热使盐溶化，晾凉。泡菜坛里放入八角、花椒、冰糖、一勺白酒，加入新鲜辣椒，将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，没过食材。盖上泡菜坛子的盖子，水槽内加适量清水密封，放置在阴凉通风处，7-10天后泡辣椒就做好了。

②、北方酱辣椒

做法：新鲜二荆条或者杭椒都可以，大蒜片和姜切片，塞入可以密封的容器里。锅里食用油烧开，花椒放入炸黑(一定要炸糊)，倒入老抽、生抽、冰糖、盐(老抽多些)，烧开后晾凉。把凉透的料汁倒入食材上没过食材，密封后7天即可食用。

2、辣椒适合跟哪些食材搭配

只要你喜欢吃辣，辣椒跟所有食材搭配都很搭。但是并不是所有的食材都适合制作腌菜。适合制作腌菜的食材，多以根茎类、以及水分较少的果蔬类。例如：

适合腌制四川泡菜的菜有：心里美萝卜、胡萝卜、白萝卜、卷心菜、芹菜、芥菜、生姜、大蒜等。

适合制作北方酱菜的有：芥菜头、白萝卜、青萝卜、青豆、黄豆、胡萝卜、花生米、生姜、大蒜等。

适合制作朝鲜族泡菜的有：大白菜、黄豆芽、胡萝卜、白萝卜、海带、苏子叶、大蒜等。