电磁炉和电陶炉哪个更实用？电陶炉和电磁炉的区别
电磁炉想必是很多人家必备的一种小电器，用起来十分方便快捷，平时做饭炒菜烧水，吃火锅等等，功能也是十分的全，也正是因为电磁炉的这些优点，所以受到了很多人的喜爱。
电磁炉虽好，但是今天我却要跟你说另外一种小电器电陶炉，知名度没有电磁炉高，热效率没有电磁炉高，同时便捷性和安全系数也没有电磁炉高的这种小电器，和电磁炉仅仅一字只差，区别却很大。
关键一点的是，从很多方面都没有电磁炉好的电陶炉，却是很多内行人的首选，只有外行人才会选择电磁炉，是不是很惊讶！
这是怎么回事呢？别着急，今天拉面那些事儿就和大家说说：像极了亲兄弟的电磁炉和电陶炉，到底哪个更实用！我建议首选电陶炉。
电陶炉和电磁炉的本质区别
电磁炉的工作原理
简单地说就是利用电磁感应现象，利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，处于交变磁场中的锅底的内部将会出现漩涡电流，漩涡电流的焦耳热效应使得锅体升温，所以就会实现加热。
电磁炉工作原理图如上：
电陶炉的工作原理
简单地说就是利用红外线发热技术原理，经炉盘的镍铬丝进行发热产生热量，在产生热量的时候会发出红外线。
电陶炉说白了就是给电阻丝通电后，电阻丝会发热，然后将热量传递给锅，就像我们的灯泡内的电阻丝一样，不仅会发光还会产生热量。
电陶炉工作原理图如下：
所以电陶炉和电磁炉虽然外观看上去很像，但是发热原理却截然不同，而这个不同就是导致两种炊具出现很多的区别，其中最直接的一点就是，电陶炉在加热使用的时候，没有辐射，而电磁炉由于采用了电磁场原理，所以容易发生电磁波辐射。
电磁炉和电陶炉的使用区别有哪些？
区别一：烹饪火候
让我用一句话形容它俩的区别就是：电磁炉在使用时，就像是一匹脱缰的野马，而电陶炉则是一头温顺的老牛。为啥这么说呢？举个简单的例子：
就好比我们煲汤的时候，用电磁炉，水一旦烧开后，无论怎么调节火候按键，你都会发现锅内的水沸腾得厉害，好像不受控制似的，明明想要文火煲汤可是电磁炉就是嗷嗷的烧水。反观电陶炉煲汤，水烧开后，只需要选择控制案板的小功率后，就会出现文火模式，让汤面微微沸腾。
而这实际上就是电陶炉和电磁的使用差异，因为电磁炉采用的是间歇性的加热方式，所以在加热的时候不能持续，对于温度的可控性就比较差，所以才会出先煲汤时要么汤面沸腾的很厉害，要么就是不沸腾的情况出现。
相比较之下，电陶炉在加热的时候实现了均匀加热的效果，能够进行持续性的加热，在功率方面也可以从100-2000w可以连续的换挡调节，也就是说电陶炉文武火候兼具，对于温度的精确度十分的高，可操控性强。
所以在很多人眼里，电陶炉虽然加热比较慢，没有电磁炉加热快，但是却在用途和实用性上远远高于电磁炉。
区别二：功能区别
这么说吧，电磁炉具有的功能，电陶炉都具备，但是电陶炉具备的一些功能，电磁炉却不具备，像是电陶炉额外具备爆炒，热奶，慢炖，烧烤等功能。
很多人好奇，电陶炉怎么还能烧烤？如果你见过用拉面馆里的烤羊肉串用的电烤炉的话，那么就不会奇怪了，因为电烤炉其实和电陶炉的工作原理一样，只不过是外形不同罢了。
区别三：锅具的区别
电磁炉一般只可以用铁锅或者是不锈钢锅。
电陶炉基本不挑锅具，除了铁锅，不锈钢锅，还可以给砂锅，陶罐等等加热。
区别四：安全性的区别
在安全性上来说，电磁炉的使用安全系数更高，因为电磁炉在使用过后，面板的温度不会过高，而且温度会很快降下来，而电陶炉在使用过后，面板温度较高，降温也比较慢，所以如果操作不当，容易出现烫伤人的情况。
但是有利就有弊，对于电陶炉面板温度过高，降温慢的这个缺点来说，利用得当就是一个优点，像是煲汤的时候，电陶炉断电后的保温效果更好，烧水泡茶的时候，保温效果更好。
外行人采用电磁炉，内行人都选择电陶炉的原因
说一个我自己的经验，我是开拉面馆的，所以每天都会熬大量的牛肉汤，以前在兰州的时候，都是用煤加上鼓风机烧火熬汤，大家都知道兰州拉面的汤底讲究的就是“一清二白三红四绿五黄”其中一清说的就是汤底要清，而这汤清十分考验吊汤的火候，必须用文火，慢火长时间熬制，火候稍微一大汤就会变得浑浊奶白。
而在我离开兰州出来开面馆的时候，用过燃气熬汤，电磁炉熬汤，燃气用了一段时间虽然可以但是燃气价格涨跌厉害，不够稳定成本比较高，所以就用了大功率的商用电磁炉，结果熬汤的时候，那个水面沸腾的太厉害了，调到最小火候都不行，不仅汤变得浑浊而且汤蒸发的厉害，后来问了我的一个青海的师兄弟，才知道电陶炉。结果一用就爱上这种炊具，真的是能文能武，火候的可操控性很高，温控的精确度也很高。熬汤自然也就变得很简单了。
所以我认为，如果是个人家用的话，电磁炉比较好一些，但如果是商用，那么电陶炉更好一些，尤其是餐饮行业。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
