炖牛肉有哪些技巧？5个炖牛肉的小窍门

我以前也是那种对炖牛肉一窍不通的人，每次做出来的牛肉都是那种让人嚼不动、腥味重的。但自从我学到了这几个小窍门，真的，我的牛肉炖得就像饭店里的那样，软嫩又入味！

讲真，牛肉的确是比较难处理的食材。你可能觉得鱼虾好做，但牛肉呢？那真是一个大难题。我也是试了好几次，都不满意。直到有一天，我打电话给我那开酒店的表弟，才知道了原来炖牛肉还有这么多讲究。

术业有专攻，这话说得没错。我表弟家的大厨真的是个宝藏，他分享了5个炖牛肉的小窍门，我回家试了一下，真的太神奇了！肉嫩味鲜，完全没有腥味，家里的孩子和老人都吃得津津有味。今天，我就来种草这5个小窍门，希望对你们也有帮助。

1. 做前先泡水

别小看这一步，真的很关键。牛肉要先泡水，这样可以去掉血水，减少腥味。记得泡1个小时，期间换2次水。而且，切牛肉的时候，要顶刀切，这样吃起来才不会塞牙。

2. 焯水很重要

焯水可以进一步去除牛肉的腥味。记得用冷水开始焯，大火煮沸后再焯8分钟。焯完后，用温水冲洗，别用冷水，否则牛肉会变硬。

3. 炖时沸水下锅

这一步也很关键。牛肉要在水沸腾后才下锅，这样炖出来的牛肉才会松软。

4. 放点“酸性食物”

这个窍门真的很神奇。加点米醋、柠檬汁或山楂干，可以让牛肉更嫩。而且，这些酸性食物不会影响牛肉的味道。

5. 牢记敞口炖

别盖锅盖！这样炖出来的牛肉才不会有腥味。因为腥味会随着水蒸气蒸发，如果盖上锅盖，腥味就会回到锅里。

总之，炖牛肉真的有很多讲究。但只要掌握了这几个小窍门，你炖出来的牛肉一定会软嫩可口，完全没有腥味。