生铁锅好还是熟铁锅好?铁锅哪个牌子质量最好?
这些年厨房锅具品种的发展可以说是丰富多彩,从红极一时的不粘锅,无烟锅,到颜值超高的鹅卵石锅、珐琅锅,还有名为麦饭石实为涂层锅,以及各种外国品牌的不锈钢锅铜锅等,给热爱下厨房的人们带来了更多的选择。
不过随着人们对锅具的熟练使用和了解,传统的中华铁锅又重回厨房的C位,很多人发现用过许多锅,还是中华铁锅最好用!
铁锅最大的优点就是健康无涂层、耐用,很多朋友想买铁锅,但又担心买不好,保养麻烦容易生锈,或者粘锅的问题。那么究竟铁锅哪个牌子质量最好?哪种不生锈又不粘锅?
这里从3个方面给大家分析一下生铁锅好还是熟铁锅好?选什么品牌好?以及正确使用和保养的方法,建议大家买前收藏!
铁锅种类
很多朋友都知道,铁锅分生铁锅和熟铁锅,这两种锅有各种的特点,适合不同的烹饪方式和食材,比如熟铁锅比较轻薄适合爆炒,生铁锅比较厚重适合炖焖煮等。
生铁锅也叫铸铁锅,虽然可塑性和稳定性不如熟铁锅,而且也比较沉重,但其实它是最适合中式厨房的,受热均匀保温效果好,煎炸炖煮炒焖样样皆行,农村里柴火灶台用的基本上都是铸铁锅。
铸铁锅还分灰铸铁和黑铸铁两种,灰铸铁属于原生态纯铸铁锅,价格便宜但极易生锈,黑铸铁锅刚在出厂前加了一道油养锅的工序,价格贵一点但不易生锈,而且一般更厚重一些。
至于品牌选择上,国产主流品牌有苏泊尔、爱仕达、炊大皇,比较专精的品牌有归禾器、典匠等。
苏泊尔、爱仕达、炊大皇同属浙江品牌,其中炊大皇虽然品牌知名度低一点,但却是实打实的专业国产铁锅品牌,有40年的铁锅制造经验,性价比也很高。
虽然价格不贵,但炊大皇的铸铁锅分量十足,做工精细,不挑锅铲耐刮耐磨,用户口碑也还不错。而且它采用加高带手柄锅盖设计,可以直接用它蒸菜或热饭,对于老年人来说很实用,不需要再额外添置蒸锅。
但是铸铁锅对厨房新手很不友好,除了要开好锅之外,平时还要注意保养,而且预热时间长,炒青菜的时候容易出水影响口感,锅子沉重倒汤不方便。所以对于厨房小白来说还是熟铁炒锅比较好一点。
铁锅性能
熟铁锅的好处是无涂层,钢丝球铁锅铲随便用,但作为锅具来说,最重要的就是抗氧化(防锈)能力和不粘效果了。传统的熟铁锅一般采用手工烤蓝工艺,直接让锅子氧化,在一定程度上解决了铁锅易生锈的问题。
日本人率先将航天技术上的“渗氮”防腐工艺应用到铁锅上,铁锅表面形成“氮化铁层+氧化铁层”,业界称为「窒化铁锅」。窒化铁锅在防锈和防粘物理性能上大大提升,而且炒菜的油烟更少,清洗也更简单,日常使用也不需要烘干抹油等养锅方式。
不过日本原装进口的窒化铁锅一般在千元以上甚至2千多元,国产以归禾器、三禾、三厦等专业锅具品牌的性价比更高,32CM规格的铁锅大概在500多元左右。
跟普通的熟铁锅相比,窒化熟铁锅纹理更加细腻光滑,继承了熟铁锅的一切优点,防锈能力也大幅提升,爆炒时油烟更少,加上不需要养锅的特点,特别适合厨房新手。
铁锅品牌
铁锅哪个牌子质量最好?其实对于铁锅来说,最重要的是使用方法问题,正确的使用和养锅都能做到物理不粘的效果。但是品牌铁锅在原材料上把控更加严格,确保健康的前提下锅子的性能也更好。
除了苏泊尔、爱仕达等主流铁锅品牌,还有专精手工打造的章丘铁锅,章丘铁锅也是采用烤蓝工艺中的代表,其中比较知名的品牌是臻三环章丘铁锅,这也是《舌尖3》中的同款品牌。
作为章丘铁锅标准的制定者,臻三环出品的章丘铁锅坚持传统捶打技艺,表面看似有少许斑驳的锤印,实则光滑平整手摸感受不到凹凸感。
开好锅后轻松做到物理不粘锅效果,很受厨艺娴熟人群的喜爱。
另外还有香港陈枝记、老饭骨、三禾、王元吉等国产铁锅品牌都非常不错,材质放心,做工精致。
最后说说日本的品牌,目前铁锅品牌主要以国产和日本品牌为主,至于欧美品牌大家可以不用理会了,原因大家都知道。日本品牌铁锅网上也有很多假冒的,真正比较知名的日本铁锅品牌主要有:神田、吉川、极牌铁锅和珍珠生活等。
尤其是日本极牌铁锅(RIVER LIGHT),堪称窒化铁锅的“鼻祖”,锅体不厚,导热性好,老人和女生也能拿起,握感舒适。
高纯铁无涂层,开好锅之后锅体漆黑通透,锅子颜值也挺高。唯一缺点就是贵,基本上千元以上。
小结
铁锅使用前要开锅,其实开锅并没有像商家说得那么重要,日常使用方法才是最重要的。比如避免煮酸性的食物,炒菜前要热锅凉油,洗锅时不要用洗洁精,普通的铁锅洗干净后要及时烘干抹油等等,这些下厨次数多了都能轻松掌握,然后你才会发现:铁锅越用越好用!