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清蒸鱼怎么做?清蒸鱼的做法教程

时间:2023-12-26 12:50:03 作者:重庆seo小潘 来源:互联网整理
清蒸鱼是一种很常见的烹饪方法,它的做法很简单,但是营养很丰富,而且味道也很好吃。然而很多人爱吃,却不太会做。尤其是厨房新手小白,做的清蒸鱼腥味很重,而且口感也不鲜

清蒸鱼是一种很常见的烹饪方法,它的做法很简单,但是营养很丰富,而且味道也很好吃。然而很多人爱吃,却不太会做。尤其是厨房新手小白,做的清蒸鱼腥味很重,而且口感也不鲜嫩。下面教你3个小技巧,鱼肉鲜嫩好吃还没腥味,收藏了。

清蒸鱼怎么做?清蒸鱼的做法教程

首先简单说一下步骤。

第一步、准备一条活鱼,宰杀后清洗干净。注意刮干净鱼鳞,洗掉鱼身上的黏液,抽掉鱼腥线。鱼身上切几刀,然后用流水冲洗10-15分钟,目的是把鱼血冲洗干净,这一步很重要。专业叫法是“憋水”,烹饪很多名贵的鱼类时,都必须有这一步。

清蒸鱼怎么做?清蒸鱼的做法教程

第二步、准备一个鱼盘,铺上一层生姜片。把洗净的鱼放在盘子上,鱼肚子里塞一些葱丝和生姜丝,淋上适量的料酒。等蒸锅水开上气后,把鱼盘放入锅里。蒸8-10分钟左右,就可以关火取出来,然后倒掉盘子的汤汁,它很腥的。

清蒸鱼怎么做?清蒸鱼的做法教程

第三步、另起一口锅,倒入少许油,烧热后放入葱段、姜片、洋葱。炒出香味后,倒入一碗清水,放入2片香叶。在倒入适量的生抽、捞出、白糖和味极鲜。开大火煮沸后转小火煮10分钟。然后过滤一下,剩下红褐色的汤汁就是秘制蒸鱼豉油。

清蒸鱼怎么做?清蒸鱼的做法教程

第四步、准备少许葱白和葱绿,切成细丝,一片生姜,也切成细丝,全部均匀铺在鱼身上。另起一口锅,倒入适量的食用油,烧至7成热后,均匀淋在葱姜丝上。目的是激发出香味,增加口感和味道,还能降低鱼腥味,卖相也更好看。

清蒸鱼怎么做?清蒸鱼的做法教程

最后,把蒸鱼豉油倒入鱼盘里,一道美味的清蒸鱼就做好了,色香味俱全,味道鲜嫩好吃还没腥味。下面再给大家总结一下3个小技巧,新手朋友一定要多看。

清蒸鱼怎么做?清蒸鱼的做法教程

技巧一、鱼一定要鲜活的,这样不仅肉质鲜嫩,而且腥味好处理。宰杀时间长的鱼,肉质比较硬,而且鱼血已经凝固,无法清洗干净,腥味会很大。这类鱼比较适合红烧、烧烤之类的重调味料做法。清蒸鱼一定要用鲜活的,切记了。

清蒸鱼怎么做?清蒸鱼的做法教程

技巧二、鱼要在流水下冲洗10-15分钟,可以把水管开小一点,但时间不能少。这样能最大程度地洗掉鱼血(鱼血是鱼腥味的重要来源之一),还能补充一定的水分。让鱼肉更鲜嫩多汁,口感更美味。

技巧三、蒸鱼要热水上锅,时间是8-10分钟。个头大肉质厚的鱼,可以延长2分钟。一定不要蒸太久,否则就蒸老了,水分会流失,口感也不鲜嫩。而且蒸熟以后,要把鱼盘里的汤汁倒掉,这个汤汁腥味很大的。