酸菜炖肉怎么做？酸菜炖肉的做法

一到寒冷的冬天，家里的餐桌上最受欢迎的就是酸菜炖肉了。这道家常菜不仅暖胃也非常开胃。它的独特酸味加上嫩滑的肉质，给人带来了无限的美味享受。

制作酸菜炖肉的食材并不复杂，只需要一些新鲜的猪肉、酸菜和一些调料。猪肉可以选择肥瘦相间的五花肉，。酸菜则是各家各户主妇亲手腌制的，北方冬天会保存一些冬储大白菜，一半会存在地窖里，炒着吃，做馅吃，或者用于涮锅，凉拌，而另一半就会出现在酸菜缸中，酸菜的吃法非常多，酸菜炒粉丝，酸菜炖粉条，酸菜汆白肉，酸菜猪肉水饺等等等等

而酸菜炖猪肉是我家最喜欢的美食，热乎乎的炖上一锅，全家都非常爱吃，它的制作步骤也不复杂，首先将猪肉切成大块，把猪皮上面的脏东西，油脂和残余的猪毛全部刮干净，你也可以用喷火枪把猪毛烤一烤，烤过之后将猪肉放在冷水中，浸泡半小时泡出血水之后，冷水下锅加葱姜料酒，把整块猪肉焯水，煮大概20分钟。

趁这个时间，捞一颗酸菜出来，将酸菜的根部切掉，让酸菜的叶片一片片的散开，之后将酸菜放在清水中，泡20分钟。这一步可以去掉它的酸味和涩味，同时可以去掉亚硝酸盐。泡过之后将叶片平着放在案板上，刀子放平，将比较厚的白菜帮从中间片开，片2~3次，将其切成薄薄的酸菜片，之后横过来切成细丝。

切好之后放在一旁备用，这时候锅子里面煮肉的水也已经完全开了，把上面的浮沫撇掉之后，盖盖子继续煮。另起一个锅子，锅中放油，放一点葱姜爆出香味，之后把切好的酸菜丝放在锅里面炒一下。酸菜炒过之后味道香，而且不容易出现涩味，炒好之后，等到里面几乎没什么水分了，放一点白胡椒粉，放一点蚝油，再来一点点食盐，酸菜炒大概四五分钟就行，主要就是把里面的水气炒出来。

炒好之后，这边的肉也煮的差不多了，把煮猪肉的水用漏勺过滤着，倒入酸菜锅中，漏勺过滤是可以滤掉里面残留的血沫子。用煮过猪肉的水来炖酸菜，味道更加香。盖好盖子，酸菜大概需要炖半小时左右，趁这个时间咱们把猪肉处理一下，猪肉已经经过20分钟的炖煮，中间也已经完全煮透放在案板上切成片，这时候切猪肉不要切太薄，否则长时间炖煮会过于酥烂，夹不出来。

将猪肉切成稍稍厚一点的片切好之后，再次放到酸菜锅里一起炖煮。酸菜中有非常多的酸性物质，而这些酸性物质可以快速让猪肉酥烂。从而减少炖制的时间，全程炖半小时左右就行。在这个等待的过程中，整个家里都弥漫着酸菜的香气，让人垂涎欲滴。这是一种期待，期待着一口嫩滑多汁的炖肉。无尽的味蕾期待被唤醒，等待着那一刻。

快出锅之前可以根据您自己的喜好，往里面加入一些粉条或者粉皮，当然也可以什么都不放。临出锅前用小勺子舀一点汤汁尝一下味道的咸淡，如果比较淡可以再补一次盐。临出锅前淋上一点点香油，放上一些香菜末即可装盘。

一锅热气腾腾的酸菜炖肉摆在餐桌上。看着这道色香俱佳的家常菜，让人不由得流了口水。一勺汤汁入口，酸菜的酸爽与猪肉的鲜嫩完美融合，顿时令人心旷神怡。伴随着酸菜炖肉的香味，家庭的团聚变得更加温暖而美好。坐在一起，大家享受着这道美食的同时，也分享着彼此的喜悦和快乐。

酸菜炖肉，不仅是一道冬日美味，更是一种家的味道。它不仅给予我们物质上的满足，也让我们感受到家人间的温暖与陪伴。无论是寒冬的夜晚还是漫长的节假日，这一道酸菜炖肉，都能为我们的餐桌增添温情和幸福。

那下面就一起来回顾一下酸菜炖肉的技巧：