酸菜炖肉怎么做?酸菜炖肉的做法
一到寒冷的冬天,家里的餐桌上最受欢迎的就是酸菜炖肉了。这道家常菜不仅暖胃也非常开胃。它的独特酸味加上嫩滑的肉质,给人带来了无限的美味享受。
制作酸菜炖肉的食材并不复杂,只需要一些新鲜的猪肉、酸菜和一些调料。猪肉可以选择肥瘦相间的五花肉,。酸菜则是各家各户主妇亲手腌制的,北方冬天会保存一些冬储大白菜,一半会存在地窖里,炒着吃,做馅吃,或者用于涮锅,凉拌,而另一半就会出现在酸菜缸中,酸菜的吃法非常多,酸菜炒粉丝,酸菜炖粉条,酸菜汆白肉,酸菜猪肉水饺等等等等
而酸菜炖猪肉是我家最喜欢的美食,热乎乎的炖上一锅,全家都非常爱吃,它的制作步骤也不复杂,首先将猪肉切成大块,把猪皮上面的脏东西,油脂和残余的猪毛全部刮干净,你也可以用喷火枪把猪毛烤一烤,烤过之后将猪肉放在冷水中,浸泡半小时泡出血水之后,冷水下锅加葱姜料酒,把整块猪肉焯水,煮大概20分钟。
趁这个时间,捞一颗酸菜出来,将酸菜的根部切掉,让酸菜的叶片一片片的散开,之后将酸菜放在清水中,泡20分钟。这一步可以去掉它的酸味和涩味,同时可以去掉亚硝酸盐。泡过之后将叶片平着放在案板上,刀子放平,将比较厚的白菜帮从中间片开,片2~3次,将其切成薄薄的酸菜片,之后横过来切成细丝。
切好之后放在一旁备用,这时候锅子里面煮肉的水也已经完全开了,把上面的浮沫撇掉之后,盖盖子继续煮。另起一个锅子,锅中放油,放一点葱姜爆出香味,之后把切好的酸菜丝放在锅里面炒一下。酸菜炒过之后味道香,而且不容易出现涩味,炒好之后,等到里面几乎没什么水分了,放一点白胡椒粉,放一点蚝油,再来一点点食盐,酸菜炒大概四五分钟就行,主要就是把里面的水气炒出来。
炒好之后,这边的肉也煮的差不多了,把煮猪肉的水用漏勺过滤着,倒入酸菜锅中,漏勺过滤是可以滤掉里面残留的血沫子。用煮过猪肉的水来炖酸菜,味道更加香。盖好盖子,酸菜大概需要炖半小时左右,趁这个时间咱们把猪肉处理一下,猪肉已经经过20分钟的炖煮,中间也已经完全煮透放在案板上切成片,这时候切猪肉不要切太薄,否则长时间炖煮会过于酥烂,夹不出来。
将猪肉切成稍稍厚一点的片切好之后,再次放到酸菜锅里一起炖煮。酸菜中有非常多的酸性物质,而这些酸性物质可以快速让猪肉酥烂。从而减少炖制的时间,全程炖半小时左右就行。在这个等待的过程中,整个家里都弥漫着酸菜的香气,让人垂涎欲滴。这是一种期待,期待着一口嫩滑多汁的炖肉。无尽的味蕾期待被唤醒,等待着那一刻。
快出锅之前可以根据您自己的喜好,往里面加入一些粉条或者粉皮,当然也可以什么都不放。临出锅前用小勺子舀一点汤汁尝一下味道的咸淡,如果比较淡可以再补一次盐。临出锅前淋上一点点香油,放上一些香菜末即可装盘。
一锅热气腾腾的酸菜炖肉摆在餐桌上。看着这道色香俱佳的家常菜,让人不由得流了口水。一勺汤汁入口,酸菜的酸爽与猪肉的鲜嫩完美融合,顿时令人心旷神怡。伴随着酸菜炖肉的香味,家庭的团聚变得更加温暖而美好。坐在一起,大家享受着这道美食的同时,也分享着彼此的喜悦和快乐。
酸菜炖肉,不仅是一道冬日美味,更是一种家的味道。它不仅给予我们物质上的满足,也让我们感受到家人间的温暖与陪伴。无论是寒冬的夜晚还是漫长的节假日,这一道酸菜炖肉,都能为我们的餐桌增添温情和幸福。
那下面就一起来回顾一下酸菜炖肉的技巧: