银耳怎么煮才出胶？有哪些方法？

俗话说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，银耳和燕窝同为滋补的佳品，不论是口感、颜色上都相差都不算太大，但燕窝的价格却是银耳的数十倍，寻常人家还是吃银耳的机会更多一些。银耳中的营养元素几乎都在胶质里，而且以液态的形式出现更有利人体的吸收，所以在煮银耳时需要想方设法煮出胶质才能物尽其用，真正体现银耳的营养价值。

很多人在炖煮银耳时，不处理就直接下锅煮，这时不管怎么炖煮，做出来的炖银耳汤汁还是稀汤寡水，一点也不粘稠，口感也会差很多，其实想要炖煮出胶质还是需要一些小技巧的，分享煮银耳的2个小窍门，省时省力，还特别容易出胶。

银耳红枣羹

所需食材：银耳半朵、红枣5颗、枸杞1小把、冰糖适量。

1、银耳在煮之前需要用清水浸泡10分钟左右，将其泡软后用水清洗掉杂质和灰尘，放入清水中再次浸泡3个小时以上，有时间的话可以提前一晚浸泡，让银耳吸够水分。

小窍门：通常情况下，银耳泡发的时间越长煮出来的胶质就越浓稠，经过试验比对，银耳浸泡20分钟，出胶率达到80%左右，浸泡2个小时后出胶率可达到90%，而浸泡一晚的银耳出胶率基本可达到100%，所以在煮银耳时，想要更粘稠的汤汁要延长其浸泡时间，这一步可不要忽略了。

2、银耳完全泡发后剪掉根部，将银耳撕成小块，红枣清洗干净去核切片，放入水中浸泡10分钟，枸杞清洗干净放入水中浸泡10分钟。

小窍门：由于银耳的胶质是从撕碎的截面渗出来的，所以在撕银耳时不要图省事，随便一撕就完事了，要尽量撕得小一些碎一些，加大银耳的截面，银耳出胶面越多，煮的时候越容易出胶，这也是银耳煮出粘稠胶质关键的一步。

3、砂锅中加入两碗清水，大概1000毫升左右，将银耳与浸泡银耳的清水一同倒入锅中，开大火煮开后转小火煮20分钟左右。

4、将红枣倒入锅中，继续盖上盖子煮5分钟左右，最后出锅前加入枸杞与冰糖，即可关火。

小贴士：在炖银耳时，枸杞要等到即将出锅时再放，因为枸杞在未被身体消化时呈弱酸性，而经研究表明，银耳多糖在酸性的环境下容易水解，所以枸杞不要放的太早。

最后补充一下，银耳多糖的粘液在高温状态下，会呈现出的状态比较稀，待温度降到50到60度左右的时候，汤汁就开始变的粘稠，因此在银耳刚刚煮好时，不要着急下结论，等银耳的温度可以入口时，看银耳羹是否变的粘稠，若变的粘稠了说明就成功了。