卤猪皮怎么做？卤猪皮的做法

猪皮别只知道做皮冻，教你卤猪皮的做法，Q弹软糯，好吃入味

临近春节，很多人都已经开始准备年货了，在北方地区，大部分年货都是需要提前制作的菜肴，比如各种扣碗、炸丸子、炸酥肉、炸带鱼、皮冻等等。今年的肉价一直居高不下，估计不少人家里炸丸子、做扣碗的频率都会有所减少。

虽说猪肉价格不见降，但猪皮的价格似乎并没有多少涨幅，我们这里整张的猪皮只要8块钱左右一斤，和之前的价格差别不大。前几天一次买了不少猪皮，做了一些皮冻，剩下的实在不知道怎么处理，就试着做了一锅卤猪皮，没想到味道出乎意外的好，软软糯糯的，吃起来很Q弹、很入味。

猪皮中含有大量的蛋白质，大部分都是弹性蛋白和胶原蛋白，这两种蛋白质对于皮肤是非常有好处的，经常食用可以使皮肤光滑有弹性。

卤猪皮相比于做皮冻来说，操作难度上简单了很多，而且卤好的猪皮可以直接食用，也可以凉拌、热炒，用来下酒或者下饭都是不错的选择。下面小编就为大家分享卤猪皮的具体做法，喜欢吃猪皮的朋友别错过哦！

---【卤猪皮】---

准备食材：猪皮1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒少许、八角3克、花椒2克、香叶2克、白芷2克、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、料酒适量。

做法步骤：

1、锅里坐水，把买回来的猪皮凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入适量料酒，大火煮5分钟左右捞出。猪皮焯水的时候加入料酒，可以去除猪皮中大部分的腥味。

2、猪皮焯水完成后捞出，用一次性剃须刀刮去表面的猪皮，用菜刀剔除猪皮内部的油脂。如果是新鲜的猪皮，也可以不用去除油脂，但如果是冷冻的猪皮，油脂一定要去除。

3、接下来把大葱切成葱段、生姜切片，八角、花椒、干辣椒、香叶、白芷准备少许。

4、锅里坐水，水开后把所有香料倒入锅中，再加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、少许冰糖调味，加入少许老卤汤。老卤汤就是反复多次卤肉的汤，可以起到增香提味的作用，没有的话也可以不放。

5、把处理干净的猪皮放入卤汤中，大火烧开后保持中火炖煮40分钟。

6、把猪皮炖至软烂入味，用筷子插一下，可以轻松插透就可以了，让猪皮在卤汤中浸泡2小时以上，充分入味。

7、卤好的猪皮捞出后可以直接食用，配上料汁吃简直太美味了。（料汁：辣椒油两茶勺、陈醋两茶勺、生抽一茶勺、蒜末适量、葱花适量。）

卤好的猪皮还可以切成丝凉拌、配黄豆或者青椒来炒着吃。

小贴士：

1、猪皮焯水的时候要加料酒。

2、猪皮卤好以后要在卤汤中浸泡2小时以上。