炸豆腐怎么炸才外脆里嫩?炸豆腐块的家常做法
我国是豆腐的发源地,相传,淮南王刘安发明的。豆腐,是中国传统食品,历史悠久,可以追溯到2000多年前。淮南王刘安是西汉时期的文学家、政治家,他在著作《淮南子》中首次提到了豆腐的制作方法。豆腐是以豆浆为原料制作而成,富含优质蛋白质,被誉为“植物肉”。
2014年,“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,这道神奇的中国美食开始在商品价值之外,被赋予了更多的文化内涵和传承意义。
豆腐制作工艺源远流长,自古以来就有“南豆腐北臭皮”的说法,说明了豆腐在我国的普及和风靡程度。豆腐不仅是一道美味佳肴,还有许多制作方式,如豆腐脑、豆腐乳、豆腐干等,成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。不仅如此,豆腐还有益健康,含有丰富的植物蛋白和多种营养物质,被誉为“植物肉”。
炸豆腐想要外脆里嫩,可以按照以下步骤进行操作:
1. 挑选新鲜的豆腐
首先,要选择新鲜的豆腐,因为新鲜的豆腐质地较硬,不容易碎,而且口感更加细腻。
2. 切豆腐
将豆腐切成大小均匀的小块或厚片,这样在炸制时容易熟透,而且口感更好。(一定把豆腐块沥干水分,这样在后续料理时才不会轻易碎裂;尤其是油锅最怕水,很容易让油溅起、乱喷。要油炸的豆腐,可以透过重物加压去水后,或者擦干表面水分)
3. 准备面糊
在一个碗中加入面粉、淀粉、鸡蛋、水、盐和少许油,搅拌成面糊。面糊的稠度要适中,太稠或太稀都会影响炸制效果。
4. 裹面糊
将切好的豆腐块均匀地裹上面糊,确保每个豆腐块都均匀沾满面糊。
5. 炸制
在锅中加入足够的油,油温达到180℃左右时,(热油锅至约160~180度,可以用筷子测试油温:把筷子放入油锅,周围冒出许多小气泡即代表温度足够。)将裹好面糊的豆腐块逐个放入油锅中炸制。先让高温固定住外层,食材下锅后记得快速转小火降低油温,就能留住内部水分,吃起来外酥内软。约15~20秒定型后,再用筷子或捞勺翻面。使其受热均匀。份量较多时,一定要分批下锅,一次约下三四块,避免让锅中油温下降太快,容易使表面的炸粉松脱。
6. 出锅控油
炸至豆腐金黄色并浮在油面上时,即可捞出豆腐块,沥干油份。
7. 可选:二次炸制
为了使炸出的豆腐更加酥脆,可以进行二次炸制。将炸好的豆腐块再次放入油锅中炸制1-2分钟,直到表面变得酥脆。
8. 享用美食
将炸好的外脆里嫩的豆腐块装盘,撒上自己喜欢的调料或调味酱,即可享用美食。
通过以上步骤,你可以轻松炸出外脆里嫩的豆腐。不仅口感极佳,而且营养丰富,是一道不可错过的美食佳品。