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豆豉鲮鱼罐头怎么做?豆豉鲮鱼罐头做法

时间:2024-01-04 13:25:37 作者:重庆seo小潘 来源:互联网整理
如果在家里做豆豉鱼,不一定非得用鲮鱼,实际上任何鱼都可以,并且最终味道差别不大。 豆豉鲮鱼罐头做法: 1.新鲜的活鱼去鳞、去内脏,然后清洗干净,砍成段。 2.按每10公斤鱼,

如果在家里做豆豉鱼,不一定非得用鲮鱼,实际上任何鱼都可以,并且最终味道差别不大。

豆豉鲮鱼罐头做法:

豆豉鲮鱼罐头怎么做?豆豉鲮鱼罐头做法

1.新鲜的活鱼去鳞、去内脏,然后清洗干净,砍成段。

豆豉鲮鱼罐头怎么做?豆豉鲮鱼罐头做法

2.按每10公斤鱼,用500克盐的标准,加盐腌制5小时,腌制温度15度左右,家庭制作可以放冰箱冷藏腌制。理想状态是腌制的时候,上面再压上一块石头。

豆豉鲮鱼罐头怎么做?豆豉鲮鱼罐头做法

3.腌好的鱼,加清水将盐份洗掉,以免最后成品太咸。

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4.把洗过的鱼控干水分,晾干。鱼是否晾干,是鱼骨、鱼刺是否酥脆的关键,某厂做法是直接用烘箱低温烘干水分。某个做酥鱼的小店是将整条鱼挂在太阳下面晾晒半天,厨师来了的做法是用风扇吹干。这三个做法供大家参考。

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5.在晾鱼的时间里,准备香料水。基本比例是:清水2000克,丁香1克,八角2克,小茴香2克,桂皮2克,甘草1克,沙姜1克,陈皮1克。

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6.大火烧开,再转小火煮20分钟,香料的味道就跑到水里去了。

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7.用笊篱捞出香料,因为香料里的小茴香非常小,需要用比较密的笊篱。

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8.锅里再加入酱油100克,白糖100克,味精5克,搅拌融化,然后关火,香料水就做好了。

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9. 开始炸鱼,油温170-180度,放入鱼块,一块一块的放入可以防止粘连。

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10.炸到微黄就可以捞出来,稍凉一下,一会儿再复炸一次。

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11. 油温升到180-190度,把鱼块再复炸一次。想让食材更酥脆,炸两次是一种最基本的方法。

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12.炸好的鱼块直接放到另一个盛香料水的锅里,香料水温度保持在80度左右,注意,这里不是煮鱼,只是浸泡鱼块。

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13.浸泡1分钟,把鱼块捞出来,控干水分,放到盆里。只需要1分钟,鱼块散发的香味就非常接近某品牌豆豉鲮鱼罐头了。

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14.炸鱼的油锅留200克油烧热,加50克蒜末炒香,这里提醒一下,一般鱼罐头没有蒜末,加了蒜末更香一点,也可以不加,直接到下一步。

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15.蒜末炸香后,油锅里再放入200克豆豉小火炸香。

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16.炸香后的豆豉连同油一起,倒在浸过香料水的鱼上。

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17.平常自己吃,截止到上面就算完成了,不过,豆豉鲮鱼罐头工厂还有最后一步,高压杀菌,这一步操作可以有效提高保质期。

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18.高压锅里蒸20分钟后取出来,颜色明显深了很多,对味道影响不大。晾凉后用保鲜膜封好,可以保存几星期。

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19.这是最后的成品图,上面是用手机拍的,换了一台相机拍,效果稍微好看一点了。

小提示:

豆豉鲮鱼罐头,做一次可以存放很长时间,鱼块被豆豉和油浸泡着,不容易变质; 鱼骨是否酥烂,取决于炸之前的鱼块是否凉干,以及两次油炸,和最后的高压锅蒸,没有关系,鱼块凉干后再炸,鱼骨、鱼刺想不酥都难。 这个做法可以用于任何鱼,当然最好用小鱼,太大的鱼,鱼骨不容易炸酥。 2公斤香料水,可以浸泡20斤鱼,如果只做几条,香料水就不用配这么多了。