茄子怎么做？茄子的做法

1、准备一些茄子洗净，再把头去掉，切成滚刀块，如下图中的样子就可以。

2、再准备一些辣椒，洗净之后，去掉辣椒籽，切成辣椒圈，（辣椒的品种很多，喜欢吃辣味重的，就买辣一些的品种）。

3、锅中放入一些油，油温烧到8成热左右，先把茄子放进锅中， 炸至表皮微微上色，再把辣椒也放进去炸，炸到表皮都呈金黄色，捞出控油备用。

4、锅中留一些底油，放一些葱蒜末爆出香味，然后加一勺红油豆瓣酱，大火炒出红油，接着把炸好的茄子和辣椒放进锅中，快速的翻炒翻炒，是香味都渗入到茄子里面。

5、然后再加一勺盐，一勺麻辣鲜调一下味，再即将出锅的时候，加一些淀粉水勾一下薄芡，快速的翻拌翻拌，防止淀粉水糊底，等到锅里冒起大泡的时候，就可以出锅了。

6、装盘之后，再撒上适量的葱花调色，美味即成。这样做出来的茄子香味十足，百吃不腻，特别下饭，连剩下来的汤汁也可以拌米饭，拌面条，一点也不浪费，是一道很受欢迎的食谱，如果您喜欢，也试试做吧。

食材清单：

（茄子2根，辣椒4根，油适量，葱末适量，蒜末适量，红油豆瓣酱1勺，麻辣鲜一勺，盐一勺，淀粉水适量，葱花少许）

烹饪小技巧：

1、茄子用高油温炸，这样可以快速的使茄子的表皮形成硬壳和上色，避免吸油。

2、淀粉水的比例是一勺淀粉，2勺清水，搅拌均匀，就是淀粉水了。