小米粥怎么熬制？有哪些方法？

天气冷了，无论早上出门，还是晚上回家，最想吃的，其实就是一碗热乎乎的粥。冬天喝粥，好处颇多。一来一碗热粥下肚，可以去除寒气；二来像喝些用小米这类粗粮熬的粥，对脾胃非常友好，还可以补充营养。

从古至今，人们都将小米粥视为食补佳物。过去条件落后的时候，女人们在坐月子时，靠的就是一碗碗熬出米油的小米粥，来帮助自己迅速恢复元气。与其这里补，那里补，不如就从给自己和家人煮出一碗好喝的小米粥开始补。

我认为，判断一碗小米粥是否好喝的依据，有2点：首先小米粥必须熬出米油，那层浮在粥表面的油亮的米油，既有颜值，还有营养；其次，小米粥必须熬出浓香的味道，满屋飘散的香气，才能勾起人们的食欲。

下面， 就跟大家分享，我从大厨朋友那学来的4招，用在熬小米粥时特管用，文末还会有详细的熬小米粥食谱分享给大家，就让我们一起来了解下吧。

熬小米粥，跟大厨朋友学的4招

第1招：用心挑好米

无论做什么吃的，都要将食材的挑选放在第一位。很多时候，之所以做出一锅难吃的菜，不一定和你的厨艺有关，而和这原始食材不达标有关。要想熬出一锅好喝的小米粥，首先要花些心思去挑优质的小米。

尽量挑选新鲜、颗粒金黄饱满的小米，如果条件允许，还可以优中选优，选一些中国国家地理标志产品小米，或是有机小米。如果你贪图便宜，买了陈年小米，那无论你怎么煮，都很难熬出米油。

第2招：下锅前无需浸泡

有些人在熬杂粮粥的时候，有个习惯，喜欢在熬粥之前先浸泡一个晚上。和其他质地较硬、很难煮烂的粗粮不同，小米颗粒较小，本身并不难煮烂，完全没必要多加浸泡这一步骤。长时间浸泡，容易流失掉小米中的一些营养成分，反倒可能不利于熬出米油。熬小米粥前，简单冲洗几遍小米即可。

第3招：温水下锅慢慢煮

煮小米粥时，究竟是热水下锅，还是冷水下锅？相信很多人都忽略了这个煮粥细节。大厨朋友告诉我，用冷水煮小米并不合适，因为容易粘锅，小米也会沉淀在锅底。正确的做法是，等锅中水烧温后，即锅底开始冒泡泡时，就放入小米，再时不时搅拌几下。这样煮出来的小米，不容易糊，色泽也好看。

第4招：水量要控制好

要想煮出一锅好粥，水量也是一个关键。大厨朋友说，煮粥时，水放多了，会煮成米汤；水放少了，会煮成干饭。煮小米粥时，米水的比例，应该在1:15到1:20之间，这也是实践好多次得出的结论。尽量在这个米水比例范围内调整水量，就不容易出错了。

熬小米粥时，别忘了一样绝搭的食材，南瓜。小米里放些南瓜，色泽金黄，会更有食欲，口感也是软糯香甜，比单喝小米粥味道会更丰富。

【推荐做法：南瓜小米粥】

准备食材：小米、南瓜、清水

1、南瓜250克，将南瓜皮削掉，去掉南瓜籽，切成大块状；

2、小米100克，用冷水淘洗几遍，将表面的灰尘杂质冲掉；

3、将小米和南瓜一起倒入锅中，加适量热水，搅拌几下；

4、盖上锅盖，大火煮开，转小火煮40-60分钟即可，过程中可以不时搅拌下。

小贴士：如果家里有老人或小孩，喜欢吃口感更细腻的南瓜小米粥，可以将南瓜提前放入蒸锅中蒸熟，取出来用勺子压成南瓜泥，再和小米一起熬粥。