小麦粉是什么粉？小麦粉是高筋粉吗？

小麦粉是很多食品的基础原料。在烘焙中，小麦粉的筋度是非常重要的，因为它直接影响着面团的质地和食品的口感。一般来说，小麦粉分为高筋粉和低筋粉两种，它们在筋度上有很大的差别。

高筋粉是指筋度较高的小麦粉，通常用于制作需要较强筋度的面团，比如面包、披萨等。高筋粉的蛋白质含量较高，通常在11%以上，蛋白质可以形成强韧的面筋，使得面团可以在发酵和烘焙过程中保持形状和体积。在制作面包时，高筋粉可以使面团更容易发酵，形成松软的面包体，而且可以使得面包表面更加酥脆。

低筋粉是指筋度较低的小麦粉，通常用于制作需要较软质地的面团，比如饼干、蛋糕等。低筋粉的蛋白质含量较低，一般在9%-11%之间，蛋白质不易形成强韧的面筋，使得面团更加柔软。在制作蛋糕时，低筋粉可以使得蛋糕更加绵软，口感更好，而且可以使得蛋糕的体积更大。

除了高筋粉和低筋粉之外，还有中筋粉和全麦粉等不同种类的小麦粉。中筋粉的筋度介于高筋粉和低筋粉之间，通常用于制作一些中等筋度的面食，比如馒头、面条等。全麦粉则是指将小麦的外壳和胚芽都保留下来的小麦粉，它的营养价值更高，但筋度较低，通常需要和高筋粉混合使用，才能制作出更好的面团。

总结：小麦粉可以根据不同的筋度和用途进行分类，高筋粉适合制作需要较强筋度的面团，低筋粉适合制作需要较软质地的面团，中筋粉适合制作一些中等筋度的面食，而全麦粉则是一种营养价值更高的小麦粉，但需要和高筋粉混合使用才能制作出更好的面团。