豆腐炖鱼怎么做？豆腐炖鱼的做法

分享一道豆腐炖鱼的做法，鱼肉细嫩还不腥，大人小孩都爱吃！

鱼类是群众平时饭桌总会出現的一种肉类食品，鲜嫩的肉质地，非常容易被身体消化和吸收，家中的大人和小孩吃全是非常好的挑选，当然鱼类的烹调方法也较为多种多样，蒸、煮、炖这些全是非常好的挑选，本人更为喜欢吃烧煮的鱼类，鱼类能够配搭各种各样食物烧煮，豆腐、西红柿、泡菜这些皆可，而无论是将鱼类配搭哪样食物烹制，大家都必须将在其中的方法把握好，鱼类才不容易有腥味儿，而在烧煮鱼类除腥的情况下，很多人喜爱加生抽放醋，实际上这都无需，大厨师共享给了我一个窍门，用这一方式 烹制的鱼类，细嫩香进味，并且还不容易有腥味儿，下边我便将烧煮鱼肉的做法详尽共享给大伙儿。

豆腐炖鱼的做法：

预留食物：鲢鱼1条，豆腐1块，姜片6片，干红辣椒1小把，郫县豆瓣酱20克，蒜头5瓣，白砂糖5克，食用盐少量，米酒5克，木薯淀粉5克，香莱1根；

制作过程：第一步，最先将鱼解决整洁，在其中不可以服用的一部分必须除去整洁，随后沥干在其中的水分，在鱼的身上划几刀，随后在鱼的身上及其鱼皮子上都匀称的擦抹上食用盐，静放腌制一个小时；

第二步，腌制鱼类的全过程中，一块老豆腐将其用冷水清洗整洁，随后切割成小块，姜片1块切一片用，大蒜剥皮就可以，待将鱼腌渍好以后，用冷水清洗整洁盐，随后用厨房吸油纸擦拭水分；

第三步，将解决好的鱼裹上薄薄的一层木薯淀粉，锅中添上油，烧开后放进裹上干淀粉的鱼，文火渐渐地煎，待鱼片定型后就可以翻过来再次煎，双面都煎至金黄色的情况就可以盛出备用；

第四步，再次给锅中添上油，放进大蒜瓣、生姜片、冬茹、干红辣椒和郫县豆瓣酱，文火刚开始炒，待将在其中的香气爆锅出去后，随后在这其中添加400ml的水，待将烧开后，就可以放进豆腐块；

第五步，另外将煎过的鱼放进锅中，再加点米酒和白砂糖，大火烧五分钟的時间，转至文火渐渐地焖煮，待见到料汁黏稠后，就可以略微接过汁，熄火起锅。

小结：实际上做这家常小菜用哪种鱼都能够，本人挑选鲢鱼，是由于充分考虑家里有老人和小孩，鲢鱼的刺较为少，吃着会更为便捷，并且鲢鱼的蛋白质含量高、人体脂肪少，吃着会更为的身心健康，鲢鱼的烹调方法较为多种多样，红烧、清炖、酥炸这些全是非常好的挑选，大伙儿彻底能够多学习培训几类不一样作法，换着花式做给亲人吃，鱼类凭着本身的使用价值，早已变成了人们平时饭桌不能缺乏的一种肉类食品，因此它的各式各样烹调方法大伙儿也应当要学好，那样吃的情况下也会更为便捷一些。

烹制小窍门：

1、炖鱼的情况下，别加生抽和醋除腥，大厨师教我1招，就是再加点郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱的味儿更加丰富多彩，其本身便带有丰富多彩的调味品，用其来烹制，能够替代一般用的调味品，非常好协助除去鱼类的腥味儿，使其口味更加丰富多彩；

2、煎鱼的情况下，担忧鱼片会破的，能够挑选在鱼的身上裹上薄薄的一层木薯淀粉，在鱼的表层产生一层防护膜，而且留意入锅文火渐渐地煎，翻过来的情况下还要依靠炒勺渐渐地翻，那样便不易黏锅不皮破；

3、文火渐渐地焖烧鱼类，能够让其更为进味，假如担忧滚动鱼身的，能够一边烧，一边用汤勺将料汁淋在鱼的身上，便能够非常好处理这个问题。