糖醋排骨怎么做？糖醋排骨的做法

做糖醋排骨，牢记3点小窍门，排骨酥嫩入味，酱汁酸甜可口

糖醋排骨，是我家小朋友最爱的一道菜，酸酸甜甜的口感，深受孩子的喜欢，糖醋排骨这道菜做成功了，肉质香嫩且色泽红亮，好吃更好看，搭配大米饭吃2大碗也不过瘾，这道菜我家经常做，也因此掌握了其方法和技巧，另外对于糖醋的比例是多少也是非常重要的，酸甜才能适中，广受家人欢迎的一道菜，不要总是去饭店吃，我会在下面的食谱中将糖醋排骨的做法详细分享给大家，喜欢可以动手学习。

糖醋排骨的做法：

备用食材：排骨500克，葱2根，八角2个，生姜3片，生抽2勺，老抽2勺，醋4勺，白糖3勺；

制作过程：第一步，猪肋排事先用凉水洗干净，排骨冷水下锅，加上生姜片，大火烧至锅开，撇干净浮沫，将排骨捞出来，用热水冲洗干净；

第二步，焯水后的排骨一定要控干，葱姜分别切好，八角掰碎，准备一个碗，放入2勺老抽、2勺生抽、3勺糖和4勺香醋，加上少许的料酒，混合成料汁；

第三步，热锅凉油，放入葱姜和八角，爆香，将控水的排骨下锅，转大火，快炒2分钟，将排骨的香味炒出，这个时候放入糖醋汁，略炒几下，上色；

第四步，加上没过排骨的开水，有啤酒可以代替水，大火煮开后，转小火，加上锅盖，炖煮半个小时，用筷子扎一下，可以轻松戳透说明肉熟了；

第五步，如果觉得味淡可以加上点食盐，锅中的汤汁比较多，转大火收汁，将汁收浓后，就可以盛盘，撒上葱花和熟芝麻装饰。

小编总结：糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等，都是以酸甜口味为主的菜，更适合小朋友吃，酸甜、肉嫩且色泽佳，这道菜不仅可以当做家常菜，即使在宴客的时候做也大方，糖醋排骨，红亮的一道菜，在节日的时候做寓意着红红火火，这道菜的技巧比较容易掌握，糖、醋的比例用对了，酸甜味比较适中，不会出现过酸或者是太甜的情况，糖醋排骨在家做，成本实惠，且用料放心，家人才能吃得更加放心。

烹饪小技巧：

1、糖和醋的比例需要掌握在3：4，生抽、老抽等本就有咸味，所以无需加盐便可，但如果喜欢味重一点的，可以在排骨炖好后再加上点盐，切记一定不可太早放盐，否则排骨肉很难被炖烂，料酒可以帮助去腥，同样也是不可少的；

2、排骨焯水，时间不用太长，锅开后继续煮2分钟，将其中的血水逼出便可，焯水的排骨用热水冲洗，是为了避免热胀冷缩让肉发硬，这道菜无需添加过多的香料，我只放了八角，味道便非常足；

3、炖排骨记得要放热水，同焯水一个原理，排骨比较容易熟，一般半个多小时就能炖熟，但具体的还需要大家自己尝试，收汁的时候一定要不同翻炒，这个时候很容易糊锅，避免浪费了一锅好菜，汤汁不用收太干，排骨肉蘸着糖醋汁吃才更香。