龙岩有哪些名菜？龙岩十大名菜

01 白斩河田鸡：

主要食材和烹饪方法：白斩河田鸡选用长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒。烹饪方法包括香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡，其中以姜汁白斩河田鸡最为著名。

味道和口感：白斩河田鸡具有原汁原味，鲜香脆爽，滑嫩不腻的特点。香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。

菜品的文化意义：白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为"汀州第一大菜"，也是福建龙岩客家名菜。它向来被列为闽西客家菜谱之首，是闽菜之闽西菜经典代表菜。

名菜的知名度和影响：白斩河田鸡在"中国菜"活动中被中国烹饪协会评为福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为"福建十大名菜"。

02 涮九门头：

主要食材和烹饪方法：涮九门头是选用牛身上最精华的九个部位，经过严格选料、精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药烹制。

味道和口感：涮九门头鲜嫩脆爽，汤味馨香。俗称"涮九门头"，美食业内命名为"一盘九脆"。

菜品的文化意义：涮九门头是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱。它是闽菜之闽西菜经典代表菜，属于闽西风味之客家菜系，也是福建龙岩经典名菜之一。

名菜的知名度和影响：涮九门头在"中国菜"活动中被中国烹饪协会评为福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为"福建十大名菜"。

03 连城白鸭汤：

主要食材和烹饪方法：连城白鸭汤选用连城著名特产白鸭制作而成。白鸭肉质鲜嫩，汤味尤其清醇。烹饪方法使汤味清醇鲜爽，肉质滑嫩。

味道和口感：连城白鸭汤具有清醇鲜爽的味道，肉质滑嫩，营养价值高。

菜品的文化意义：连城白鸭汤是福建连城县传统名菜之一，属于闽菜客家菜，是客家菜中的上品之作，也是龙岩经典名菜之一。

名菜的知名度和影响：连城白鸭汤在福建省乃至全国范围内都有一定的知名度和影响力。它作为连城的传统名菜之一，吸引了许多游客和美食爱好者前来品尝。同时，连城白鸭汤也在福建的餐饮行业中享有盛誉，成为福建龙岩经典名菜之一。

04 龙岩洋鱼：

主要食材和烹饪方法：龙岩洋鱼是由五花肉、虾米、葱白、香菇和鲜冬笋等食材混制而成的菜品。这些食材会被切碎后加入食盐、味精等佐料，然后与蛋浆和少量面粉搅拌均匀。接下来，将混合物揉成圆饼状，入油锅中炸至外酥内嫩，然后切成龟纹块状。最后，将其放置在底垫白菜或豆芽等素菜的大碗中，浇上高汤，再放入蒸笼中蒸10到15分钟。

味道和口感：龙岩洋鱼饼的口感酥松脆嫩，清香爽口。五花肉、虾米、葱白、香菇和鲜冬笋的混合使得菜品具有丰富的味道，融合了肉的鲜香、海鲜的鲜味和蔬菜的清爽。

菜品的文化意义：龙岩洋鱼是龙岩婚寿喜庆宴席上的传统名菜之一，代表着喜气洋洋、年年有余的寓意。它与什锦并称龙岩食谱上的"双璧"，在当地有着重要的地位和影响。

名菜的知名度和影响：龙岩洋鱼是龙岩代表性的名菜之一，还被龙岩商务局评为"闽西十大名菜"之一。这使得它在当地享有很高的知名度和影响力，成为代表龙岩烹饪文化的重要菜品之一。

05 红烧槐猪肉：

主要食材和烹饪方法：红烧槐猪肉以上杭传统特产槐猪肉和萝卜干为主料制作而成。槐猪肉和萝卜干经过烹饪过程后，使得菜品呈现出色泽红润、酱香四溢的特点。具体的烹饪方法可能包括将槐猪肉和萝卜干一起炖煮或烧煮。

味道和口感：红烧槐猪肉的猪肉皮韧而嫩，胶质丰富，肉香中透出上杭萝卜干特有的芳香。而萝卜干本身则爽脆咸香，纤维细腻，萝卜干中隐含着猪肉的鲜香。这些特点使得红烧槐猪肉成为猪肉菜肴中的上品之作。

菜品的文化意义：红烧槐猪肉是龙岩上杭县的特色菜肴，属于闽西客家菜的代表菜之一。它被誉为客家菜中的"看家菜"，是龙岩客家菜的代表菜品之一。

名菜的知名度和影响：红烧槐猪肉被评为"闽西十大名菜"之一，展示了其在当地的知名度和影响力。除了红烧槐猪肉，还有其他菜品被评为"闽西十大名菜"，如麒麟脱胎、醉酒河田鸡、岩前石羊肉汤、红菇米圆子、湖洋干蒸鸡、鹅卵石焖鸭、鲜花椒烹汁雪花牛仔粒等。这些名菜的知名度和影响力共同构成了闽西地区丰富多样的烹饪文化。

06 长汀烧大块：

主要食材和烹饪方法：长汀烧大块选用肥瘦均匀的猪肉和客家米酒，加上红糖、盐、猪油等，使用红烧的烹饪方法制作而成。精选三层肉，加入客家米酒或啤酒腌制，下锅油炸，待肉呈现红色时即可出锅。

味道和口感：做好的长汀烧大块皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳。它吃起来软糯可口，香醇味美，油而不腻，食之不厌。

菜品的文化意义：长汀烧大块是福建长汀传统菜肴，也是龙岩经典名菜之一。在龙岩客家地区，它是逢年过节必吃的宴席名菜。该菜肴历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱，具有深厚的文化底蕴。

名菜的知名度和影响：长汀烧大块在龙岩地区享有很高的知名度，并且对当地菜肴文化有着重要的影响。作为龙岩经典名菜之一，它代表了当地饮食文化的独特风味，深受人们的喜爱和推崇。

07 永定菜干扣肉：

主要食材和烹饪方法：永定菜干扣肉选用“永定菜干”与五花肉制作而成。先炸或煎五花肉，加蒜仁、糯米酒、酱油后，将永定菜干倒进锅，加糖拌匀铲起，再蒸熟即可。

味道和口感：永定菜干扣肉香气浓郁，甘鲜醇厚，肉酥菜嫩，肥而不腻。其荤素搭配合理巧妙，吃起来美味可口，受到广大人们的喜爱。

菜品的文化意义：永定菜干扣肉是永定客家传统经典名菜之一，也是龙岩特色风味名菜和宴席代表菜。它被评为永定十大名菜，代表了当地的饮食文化和烹饪传统。

名菜的知名度和影响：永定菜干扣肉在永定地区非常有名，并且被评为永定十大名菜之一。它是当地特色菜肴中的代表之一，对永定的美食文化有着重要的影响。

08 武平猪胆干：

主要食材和烹饪方法：武平猪胆干选用新鲜的糯米猪肝，经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形等工序制作而成。将糯米猪肝浸泡在食盐水中，加入五香粉、高梁酒、八角、桂皮等腌制，然后晾晒至肝变硬，最后切成片状。

味道和口感：武平猪胆干口感鲜嫩，肉质紧实，带有独特的咸香味道。它的质地韧劲十足，咀嚼时有一种独特的口感，深受食客的喜爱。

菜品的文化意义：武平猪胆干是福建武平传统名菜，也是当地的特色菜肴之一。它具有悠久的历史和独特的制作工艺，代表了武平地区的饮食文化和烹饪传统。

名菜的知名度和影响：武平猪胆干在武平地区非常有名，具有一定的知名度。它是当地的特色菜之一，对当地的饮食文化有着一定的影响力。

09 龙岩什锦：

主要食材和烹饪方法：龙岩什锦选用肥猪肉、白糖面饼、冬瓜条等为主料。制作时，先将鸭蛋下锅挂成蛋皮，然后将白糖饼、肥肉丁、冬瓜条丁、花生米、山桔子、油葱、鸡蛋等搅拌好的料卷成条状，蒸熟后切块装盘。

味道和口感：龙岩什锦外皮金黄，内馅晶莹剔透。吃起来不甜不腻，口感香甜，令人感到愉悦和喜庆。

菜品的文化意义：龙岩什锦是龙岩地区传统的甜点菜肴，常作为宴席上的最后一道甜点。它的名字象征着生活的丰富、富足、幸福和甜蜜，具有庆祝和祝福的寓意。

名菜的知名度和影响：龙岩什锦是龙岩传统名菜之一，享有一定的知名度。作为宴席上的重要甜点，它深受当地人的喜爱，代表了龙岩地区的饮食文化和烹饪传统。

10 爆炒牛八脆：

主要食材和烹饪方法：爆炒牛八脆选用牛的八个不同部位的材料制作而成。制作时，选料、刀工、渍味、旺火、快炒等关键步骤都很重要。经过烹饪后，成菜鲜、香、脆、爽，口感极佳。

味道和口感：爆炒牛八脆具有鲜美的味道和脆爽的口感。牛肉的鲜香与蔬菜的嫩脆相结合，让人回味无穷。

菜品的文化意义：爆炒牛八脆是永定区客家菜中的牛肉经典菜品，也是龙岩地区著名的特色菜。在永定人心中，对牛肉有特殊的偏爱，爆炒牛八脆代表了当地人对牛肉美食的热爱和追求。

名菜的知名度和影响：爆炒牛八脆被评为永定十大名菜之一，享有较高的知名度。作为永定区客家菜的代表之一，它对当地的美食文化有着重要的影响，并且在龙岩地区备受推崇和喜爱。