永州名菜有哪些？永州十大名菜

01 永州血鸭：

主要食材和烹饪方法：永州血鸭以鸭肉和鸭血为主要食材，经过切块处理后，加入调味料熟炒而成。它是一道以动物性禽类为基础的热菜。

味道和口感：永州血鸭的色泽红润，外皮焦脆爽口。它具有香辣咸兼备的口味，给人留下深刻的印象。

菜品的文化意义：永州血鸭是湖南永州的传统名菜，历史悠久。在永州地区，几乎家家户户都会制作这道菜。它代表了当地人民的饮食文化和烹饪传统，并被视为永州的特色菜品之一。

名菜的知名度和影响：永州血鸭以其独特的口味而闻名于世。在湖南菜系中，它是一道著名的家常菜，并且被列为湖南十大名菜之一。它的知名度较高，对湖南菜的影响也很大。

02 东安子鸡：

主要食材和烹饪方法：东安子鸡以新母鸡为主要食材，经过特殊的烹饪方法制作而成。它是一道汉族传统名菜，属于湘菜系。

味道和口感：东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，造型美观。鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香，兼具香、甜、酸、辣、嫩、脆六种口味，让人食之不厌。

菜品的文化意义：东安子鸡有着一千多年的历史，是永州市十大名菜之一，也是永州人传统家宴的首选菜品。它在湖南饮食文化中扮演着重要的角色，被列为国宴菜谱之一，代表了湖南烹饪的精髓。

名菜的知名度和影响：东安子鸡在湘菜中享有盛誉，是中国十大名菜之一。1972年，美国总统尼克松访华时，毛泽东用东安子鸡宴请宾客，受到宾客的赞扬。这也使得东安子鸡逐渐在国际上流传开来，成为湘菜的代表菜之一。

03 永州河螺：

主要食材和烹饪方法：永州河螺以鲜活铁螺为主料，经过剁去壳尖、沸水洗净等预处理后，加入调料烹制而成。它是一道以动物性水产类为基础的小吃。

味道和口感：永州河螺具有清香脆嫩、汤鲜味美的特点。它带有浓厚的地方风味，味道辣而鲜，特别开胃。

菜品的文化意义：永州河螺是永州地方的经典小吃，也是永州04 东安蒸鱼：

主要食材和烹饪方法：东安蒸鱼以鲜活鱼类为主要食材，经过剁去鳞片、去内脏等处理后，用葱姜蒜等调料腌制，再用蒸的方式烹制而成。它是一道典型的湖南菜，属于蒸菜类。

味道和口感：东安蒸鱼的味道鲜美，鱼肉鲜嫩多汁。蒸鱼时加入的调料能使鱼肉更加鲜美，口感细腻，汤汁鲜美，回味无穷。

菜品的文化意义：东安蒸鱼是湖南东安的地方名菜，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。它代表了湖南饮食文化中的一种烹饪技法和独特口味，是当地人民饮食生活的重要组成部分。

名菜的知名度和影响：东安蒸鱼在湖南菜中享有很高的知名度和影响力。它以其独特的口味和精湛的烹饪技法而闻名，是湖南菜系中的一道重要代表菜品。同时，随着湖南菜在国内外的推广，东安蒸鱼也逐渐为更多人所熟知和喜爱。

04 永州酱板鸭：

主要食材和烹饪方法：永州酱板鸭选用肥嫩鸭子，经过宰杀、去毛、取出内脏等处理后，使用盐、烧酒、酱油和五香粉等调料进行腌制。腌制后的鸭子放在缸内静置一段时间，之后晾晒、挂起，经过风干而成。烹饪方法多样，包括烧炒、油炸和汽蒸等。

味道和口感：永州酱板鸭以其香、肥、脆、嫩而闻名。经过腌制和风干的鸭肉口感酥脆，肉质鲜嫩，香味四溢。吃起来既耐藏又香脆。

菜品的文化意义：永州酱板鸭起源于清朝末年，是永州传统名菜，代表了永州地区的饮食文化。它是当地人民的美食之一，也是永州的特色菜品之一。制作过程中的腌制、晾晒和风干等工艺传承了多年，体现了永州人民对美食的热爱和对传统工艺的传承。

名菜的知名度和影响：永州酱板鸭以其独特的制作工艺和口味而享有较高的知名度。作为湖南永州地区的代表菜品之一，它在湖南菜系中有一定的影响力。永州酱板鸭的美味吸引了许多食客，成为永州的一大特色旅游美食。

05 宁远酿豆腐：

主要食材和烹饪方法：宁远酿豆腐以猪肉和油豆腐为主要食材。制作过程中，首先用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称、色黄、有韧性的油炸豆腐。然后将猪肉馅填充到油豆腐中，煮熟后，肉馅和豆腐皮融为一体，形成鲜美可口、多汁的肉馅豆腐。

味道和口感：宁远酿豆腐的肉馅和豆腐皮都非常柔软，煮熟后口感鲜嫩多汁。肉馅与豆腐的结合使得菜品口味丰富，呈现出独特的鲜美滋味。

菜品的文化意义：宁远酿豆腐是湖南宁远县的传统名菜，代表了当地的饮食文化。它具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。制作过程中的填充和煮熟技法独特，寓意着团结的含义，也体现了人们对家庭和睦、团结友爱的向往。

名菜的知名度和影响：宁远酿豆腐作为湖南永州地区的特色名菜之一，享有一定的知名度。它在当地餐饮界和民间流传甚广，深受当地人民的喜爱。宁远酿豆腐的独特口味和制作工艺也吸引了许多游客前来品尝和体验，成为永州地区的一道独特风味菜品。其口感丰富、味道鲜美的特点使其在湘菜系中具有一定的影响力。

06 江华十八酿：

主要食材和烹饪方法：江华十八酿是以圣水豆腐丸为基础，包括水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿等多种菜肴。这些食材经过不同的烹饪方法，如煎、炸、蒸、焖等进行制作。

味道和口感：江华十八酿的菜肴花样繁多，色彩鲜艳，各具风味。它们的味道美味独特，口感丰富多样。有些菜肴酸辣开胃，有些清爽爽脆，有些鲜嫩软糯，有些香浓醇厚。整体而言，江华十八酿给人留下回味无穷的印象。

菜品的文化意义：江华十八酿是湖南永州江华土家族自治县的特色菜品。它代表了当地土家族的独特饮食文化和烹饪技艺。这道菜品丰富多样，展示了土家族的创造力和对食材的巧妙运用。江华十八酿也是土家族传统节日和婚庆宴席上的重要菜肴，具有浓厚的民俗文化色彩。

名菜的知名度和影响：江华十八酿是永州地区的知名菜肴之一，享有盛誉。它以其独特的制作工艺和丰富的口味受到了广泛的关注和喜爱。人们到永州江华做客时，常常要品尝这道美味佳肴。江华十八酿的知名度逐渐扩大，吸引了越来越多的游客和美食爱好者，对当地的餐饮业和旅游业也产生了积极的影响。

07 永州牛扣：

主要食材和烹饪方法：永州牛扣选用永州本地产带皮黄牛肉，先冷水加香辛料洹水，再调味上笼蒸制而成。

味道和口感：永州牛扣的特点是酥而不粉，细而不腻，滑而不油。味道像缕缕麝香，扑鼻而来，被誉为深山中的御膳。

菜品的文化意义：永州牛扣是永州菜肴中的一大创举，形似猪扣，却胜似猪扣，因此享有盛名。被当地人视为重要的美食文化代表之一。

名菜的知名度和影响：永州牛扣在永州地区被广泛喜爱，也在湖南省内具有一定的知名度。作为永州十大名菜之一，它在当地饮食文化中占据重要地位。

08 江永香芋扣肉：

主要食材和烹饪方法：江永香芋扣肉以预先炸制上色的猪五花肉和江永香芋为主料，经调味后蒸制而成。

味道和口感：江永香芋扣肉色泽红亮，香味浓郁。扣肉油而不腻，香芋芳香扑鼻，口感粉酥糯软，适合作为佐酒佳肴。

菜品的文化意义：江永香芋扣肉是江永地方风味的特色菜，传承久远，代表了当地的农家菜文化。

名菜的知名度和影响：江永香芋扣肉是永州地区的特色菜之一，具有一定的知名度。江永香芋作为国家地理标志保护产品，也为这道菜品增添了特殊的地域价值。

09 永州阳尖鱼：

主要食材和烹饪方法：永州阳尖鱼以阳尖鱼为主料，加入调料焖制而成。将阳尖鱼去鳃、剖腹去内脏、清洗净，煎至两面黄，再焖至软烂。

味道和口感：永州阳尖鱼的鳞片香脆，肉质软嫩如脂，入口即化。具有桂鱼的细嫩、青鱼的甘甜、鳝鱼的油润、鳅鱼的鲜香。

菜品的文化意义：永州阳尖鱼是永州地区传统风味名菜之一，代表了永州的水产热菜文化。

名菜的知名度和影响：永州阳尖鱼作为永州的名鱼和传统名菜，享有盛名。因其独特的口感和味道，被当地人广泛招待外地客人，使其名扬四方。

10 道州鲊肉：

主要食材和烹饪方法：道州鲊肉以道县农家散养土猪五花肉为主料，经熏、腌制调味上笼蒸熟而成。选用猪五花二层带皮肉，先烙尽猪毛洗净，切块后腌渍，再用底火料进行熏制，最后蒸烂。

味道和口感：道州鲊肉色泽鲜艳，口感香绵可口。肉质肥而不腻，回味无穷。其特点是色鲜、味香、质脆，具有独特的地方特色和乡土风味。

菜品的文化意义：道州鲊肉是道县传统名菜，也是该地最有名的特产之一。它传承了道县民间近千年的地方传统特色熏制工艺，代表了当地的烹饪文化和乡土风味。

名菜的知名度和影响：道州鲊肉因其独特的口味和烹饪工艺而享有盛名。作为道县的传统名菜之一，它在当地具有很高的知名度和影响力。道州鲊肉被认为是道县的地方特色菜品，吸引着许多游客前来品尝和体验当地的美食文化。